SCA金杯萃取初中高认证课程
Brewing Foundationl金杯萃取初级课程 |
Brewing Intermediatel金杯萃取中级课程 |
Brewing Intermediatel金杯萃取高级课程 |
|
| 课程目标 | 为没有冲煮经验的人士提供核心技术和设备的正确使用方法的培训。报考者学完课程后可以达到能够使用正确的比例研磨和冲煮出优质的咖啡。 | 介绍科学测量咖啡萃取的概念，并探索咖啡冲煮的要素。 | 针对已经取得金杯萃取中级证书（三个月以上）的学员，更深入的理解各项萃取参数的改变对咖啡萃取率的影响。 |
| 课程时间 | 1天 | 2天 | 3天 |
| 课程内容 |
一、咖啡简介
1.咖啡从种子到杯子的过程
2.罗布斯塔和阿拉比卡 3.不同处理法的咖啡对比 二、冲煮要素
1.浓度和萃取率
2.粉水比 3.研磨粒度 4.冲泡时间 5.水温 6.搅拌 7.水质 8.过滤方式 9.压力 10.咖啡存储 11.设备清洗 12.保温 三、冲泡方法和设备
1.浸泡式、滤过式、加压萃取三种冲泡方法之间的差异
2.用于冲泡咖啡的各种设备的使用范围 3.冲泡设备的正确使用方法 4.正确的制作手冲咖啡 讲解／练习 |
一、金杯萃取研究历史二、研磨
1.咖啡研磨的基本对应关系
2.颗粒度对萃取的影响 3.磨豆机／刀盘类型 4.研磨分析方法 5.相同咖啡不同研磨度（其他参数相同）咖啡的品尝 三、烘焙程度
1.了解不同的烘焙程度
2.烘焙度对研磨度的影响 3.相同咖啡不同烘焙度（其他参数相同）咖啡的品尝 四、冲煮方法
1.冲煮过程发生了什么
2.最佳萃取率范围 3.正确的浓度范围 4.不同萃取阶段咖啡的品尝 5.相同浓度不同萃取率咖啡的品尝 6.相同咖啡不同粉水比制作的咖啡的品尝 五、冲煮咖啡和冲煮控制图
1.咖啡冲煮控制图的使用
2.浓度测量方法 3.萃取率的计算 4.espresso咖啡的浓度和测量 六、冲煮要素
1.水与咖啡的比例
2.研磨粒度 3.冲泡时间 4.水温 5.冷泡咖啡 6.冲泡扰动（搅动） 7.水质 8.过滤方式 七、制作符合金杯标准的手冲咖啡并记录数据 讲解／练习 |
一、烘焙度：同一个咖啡三种烘焙度进行冲泡试验二、By-pass三、研磨度四、萃取率
1.不同萃取率咖啡的味道
2.制作相同浓度，不同萃取率的咖啡 五、浓度
1.不同浓度咖啡的味道
2.制作相同萃取率，不同浓度的咖啡 六、温度
1.水温对咖啡味道的影响
2.冷萃咖啡 七、化学
1.咖啡的pH值
2.咖啡储藏过程中pH值的变化 3.咖啡中的脂类 4.咖啡种的有机酸 八、水与咖啡
1.水的硬度对咖啡味道的影响
2.暂时性硬度和永久性硬度 3.水处理方式 4.制作咖啡最佳的水质范围 5.水对咖啡设备的影响 6.如何测量水质 7.朗格里尔指数 九、咖啡的保存
1.时间和温度对咖啡味道的影响
2.咖啡的不同保存方式 |