Crema克丽玛咖啡培训机构-SCA Sensory 感官课程

SCA Sensory 感官课程

SCA感官初中级认证课程

SCA咖啡师初中高级认证课程SCA金杯萃取初中高认证课程SCA感官初中级认证课程SCA烘焙师初中级课程CQI
Sensory Foundation

感官初级课程

Sensory Foundation

感官中级课程

课程目标 介绍和讲解精品咖啡和非精品咖啡的概念。了解感官分析的核心概念,解释咖啡专业人士为什么以及如何在咖啡行业中运用它们。本课程将重点关注如何客观地识别、描述和区分不同咖啡的不同香气、味道和醇厚度。学习运用SCA杯测规范和方法,并按照杯测打分标准进行练习。 使学生能够运用感官科学的核心概念来分析咖啡的香气、味道和醇厚度的不同。介绍各种检测方法,包括三角检测和in / out检测方法,学生将进一步对SCA杯测打分进行校准并取得进步。
课程内容
一、理论基础
1.什么是感官分析
2.感官分析对于咖啡的重要性
3.精品咖啡和非精品咖啡的对比
二、生理学和感官属性
1.嗅觉、味觉和触觉的感知器官和运作方式
2.基础味道
3.不同强度的基础味道溶液味觉辨识练习
4.基础香气
5.在咖啡中的9类香气
6.36味闻香瓶的使用及练习
三、识别咖啡中的感官特质
1.咖啡的味道和醇厚度
2.咖啡的香气
3.交流和语言
四、杯测
1.什么是杯测
2.杯测关键术语
3.杯测的标准
4.杯测表格的使用
五、核心感官设备
1.核心感官设备和环境
2.杯测环节必不可少的关键设备
一、味觉、感知和理解-概论
1.感官评价的四个阶段
2.建立杯测小组
3.感官评价的作用
4.杯测的目的
二、生理和感官特征
1.感官生理特征
2.感官心理特征
3.咖啡的基本味道
4.咖啡中的酸
5.辨别四个不同程度的酸和苦 练习
6.什么是风味
7.咖啡的香气和风味
三、三角检验
1.三角检验适用范围
2.三角检验方法
3.统计分析
4.三角检验的替代方法
四、杯测
1.什么是杯测
2.杯测关键术语
3.如何使用杯测表打分
五、建立感官评测小组
1.筛选品测师
2.训练小组和小组成员
六、杯测练习
七、闻香瓶练习
八、三角杯测练习
九、有机酸练习
九、有机酸练习
十、生豆评价与练习