SCA感官初中级认证课程
Sensory Foundation感官初级课程 |
Sensory Foundation感官中级课程 |
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| 课程目标 | 介绍和讲解精品咖啡和非精品咖啡的概念。了解感官分析的核心概念，解释咖啡专业人士为什么以及如何在咖啡行业中运用它们。本课程将重点关注如何客观地识别、描述和区分不同咖啡的不同香气、味道和醇厚度。学习运用SCA杯测规范和方法，并按照杯测打分标准进行练习。 | 使学生能够运用感官科学的核心概念来分析咖啡的香气、味道和醇厚度的不同。介绍各种检测方法，包括三角检测和in / out检测方法，学生将进一步对SCA杯测打分进行校准并取得进步。 |
| 课程内容 |
一、理论基础
1.什么是感官分析
2.感官分析对于咖啡的重要性 3.精品咖啡和非精品咖啡的对比 二、生理学和感官属性
1.嗅觉、味觉和触觉的感知器官和运作方式
2.基础味道 3.不同强度的基础味道溶液味觉辨识练习 4.基础香气 5.在咖啡中的9类香气 6.36味闻香瓶的使用及练习 三、识别咖啡中的感官特质
1.咖啡的味道和醇厚度
2.咖啡的香气 3.交流和语言 四、杯测
1.什么是杯测
2.杯测关键术语 3.杯测的标准 4.杯测表格的使用 五、核心感官设备
1.核心感官设备和环境
2.杯测环节必不可少的关键设备 |
一、味觉、感知和理解-概论
1.感官评价的四个阶段
2.建立杯测小组 3.感官评价的作用 4.杯测的目的 二、生理和感官特征
1.感官生理特征
2.感官心理特征 3.咖啡的基本味道 4.咖啡中的酸 5.辨别四个不同程度的酸和苦 练习 6.什么是风味 7.咖啡的香气和风味 三、三角检验
1.三角检验适用范围
2.三角检验方法 3.统计分析 4.三角检验的替代方法 四、杯测
1.什么是杯测
2.杯测关键术语 3.如何使用杯测表打分 五、建立感官评测小组
1.筛选品测师
2.训练小组和小组成员 六、杯测练习七、闻香瓶练习八、三角杯测练习九、有机酸练习九、有机酸练习十、生豆评价与练习 |