Crema克丽玛咖啡培训机构-The Coffee Quality Institute

The Coffee Quality Institute

国际咖啡质量研究所

IIACIBSSCAIRSCQI

什么是CQI?

CQI(国际咖啡质量研究所)是美国精品咖啡协会(SCAA)属下的非营利机构,旨在促进全球咖啡品质和咖农生活水平提高。CQI 向广大咖啡生产者以及产业链中的其他个人或团体提供培训和技术支持,使得咖啡实现增产增值及可持续发展。同时也在咖啡生产国促进基础设施建设,提高咖农收入。

Q-grader

Q-Grader——Q (Quality),指咖啡品质; Grader:打分者,打分机.所以,Q-Grader的意思是,咖啡品质鉴定师(评分师).Q-Grader是美国精品咖啡协会(SCAA)下属机构国际咖啡品质研究所CQI(The Coffee Quality Institute)认证的咖啡品鉴师资格证书.

Q-Grader是目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一,与普通的咖啡师认证不同,Q-Grader更加偏重生豆检测、咖啡烘焙、咖啡杯测及感官评价等,因此,对Q-Grader持有者提出了更高层次的要求,Q-Grader的含金量亦更高。

Q等级是国际承认并通用的咖啡品鉴标准。从农场主、咖啡贸易商、咖啡教育培训、咖啡师到咖啡饮用者,都使用这一标准(共同语言)评测咖啡品质。通过专业的感官和杯测训练,让学员能够具备品鉴咖啡品质与风味的能力。这个课程和考试的目标是,打造具有专业水平的咖啡品鉴师,能用科学的方法准确评估咖啡的质量和所属等级。

为什么要考Q-Grader

用来判断咖啡豆的好坏,对于咖啡从业者(农场主、咖啡出口商、咖啡进口、咖啡烘焙师、咖啡零售商、咖啡培训讲师)来说,它将令人受益于整个咖啡生涯,其后在这个行业里面对的许多问题都将取决于这门基础是否扎实。

1.农场主和咖啡出口商:能够让咖啡有最合理的出口价格,也能和咖啡进口商以及烘焙师有共同的质量标准进行有效的沟通,达成一致。

2.咖啡进口:能买到顾客需要且价格合理的生豆,并能提高品牌信誉,培养客户忠诚度;同时能够与咖啡烘焙师及其他客户进行有效的沟通。

3.咖啡烘焙师:能够了解咖啡烘焙风格走向,烘焙让顾客满意的、最能表现咖啡豆本身特征的豆子;同时能够对自己烘焙的咖啡豆进行严格有效的品控。

4.咖啡零售商:能够与烘焙商有效沟通想要的产品,并能向客户正确有效地解释豆子的特征和质量。

5咖啡培训讲师:提升讲师的专业水平;丰富讲师的资质;与国际教育体系接轨。

Q-Grader考试介绍

◇考试内容

1轮咖啡常识笔试;3轮味觉门槛测试;4轮闻香瓶嗅觉测试;1轮有机酸测试;4轮三角杯测;4轮咖啡杯测;1轮样品烘焙辨认;1轮生豆分级测试;1轮熟豆辨认;所有项目通过,即可拿到Q-Grader认证。如果有不过的科目,则须在18个月之内通过补考,方可获得认证。

◇考试详述(实际考试中顺序将有所调整)
1. 咖啡基础知识笔试(90分钟)
◇目的:检测咖啡基础理论知识水平
◇内容:包括杯测、烘焙、冲煮和种植/收获/处理等内容的100道选择题
◇通过分数:75分

2. 味觉测试(60分钟,共3部分)
◇目的:检测受试者对于基本味道及其相互混合时的辨识。有2次测试机会
◇内容:受试者需辨别出3种溶液味道(酸、甜、咸)及浓度(I, II, III)
第一部分:分别鉴别出溶液的3种味道及其浓度(本轮为校正,无通过分数)
第二部分:鉴别出9个单味溶液的味道及其浓度(通过分数:79分)
第三部分:鉴别出8种混合溶液中的味道及其浓度,其中4种溶液中混有2种味道,另4种溶液中混有3种味道(通过分数:67分)

3. 嗅觉测试(共4轮,每轮30分钟)
◇目的:检测受试者辨识36种咖啡中常见芳香气味的能力。
◇内容:4轮测试分别检测酵素、焦糖、干馏、瑕疵4组气味.受试者需辨识出每组6种闻香瓶的气味,并将其与每组的样本一一对应
◇通过分数:全部正确

4. 有机酸辨识(45分钟)
◇目的:检测受试者对不同有机酸类差异性的掌握
◇内容:4种有机酸分别为柠檬酸、苹果酸、醋酸和磷酸.8组咖啡,每组4杯;其中2杯加入了有机酸,把它们识别出来,并指出加入的是哪种酸
◇正确辨识出至少6组,并正确标识出至少3种有机酸

5. 三角杯测(共4轮,每轮45分钟)
◇目的:检测受试者利用味嗅觉对不同产区和处理方式的咖啡风味差异辨识的能力
◇内容:通过辨识风味、找出3杯咖啡中与另外2杯不同的1杯.4轮,每轮6组咖啡
◇通过分数:每轮至多辨错1组

6. 杯测(共4轮,每轮60分钟)
◇目的:测试对SCAA杯测方法和形式的掌握,及受试者是否能对来自不同产区和处理方法的咖啡达到稳定一致的评判标准
◇内容:依据SCAA杯测表,对4组分别为水洗、日晒、非洲、亚洲的样本进行杯测
◇通过分数:每轮不低于86分

7. 烘焙样品鉴定(60分钟)
◇目的:检测受试者对于SCAA杯测方法对烘焙要求的掌握。
◇内容:5杯咖啡豆样品,1杯达到SCAA杯测标准,另外3杯分别为浅烘、中烘、深烘,最后1杯则与前4杯中某杯一样.受试者需指出哪一杯是达到SCAA标准的及其理由.由于其中一杯为重复样本,因此不能使用排除法
◇通过分数:辨识正确条件下加上理由阐述不低于75分。

8.阿拉比卡生豆和熟豆分级
(共2部分,20分钟/部分)
◇目的:检测受试者对于SCAA阿拉比卡生豆分级系统(GACCS)和瑕疵豆手册的掌握程度
◇内容:4盒咖啡豆,其中3盒350g生豆和1盒100g熟豆
生豆分级 受试者需挑出其中的瑕疵豆,并为生豆做出精品豆、高级豆和商业豆的分级。
(通过分数:3轮中至少完成2轮)
熟豆分级 受试者也需挑出其中的瑕疵豆,并为熟豆做出精品豆、非精品豆的分级
(通过分数:全部正确)